“串串香”又叫“麻辣燙”，是草根美食大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。隨著時(shí)代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方。人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，串串香更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說(shuō)只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在程度上，串串香已成為四川味道的代表。

　　紅湯辣而不燥，香而不膩;白湯香味醇厚、回味綿長(zhǎng);清湯鮮香迷人，怡人爽口;海鮮湯原汁原味，營(yíng)養(yǎng)清新。新派串串香，選料豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營(yíng)養(yǎng)豐富的底湯，真正是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)尚。

　　原料：

　　四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

　　制作過(guò)程

　　1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

　　2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。其實(shí)串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示范舉例自己調(diào)味的麻辣

　　紅湯鍋的做法：

　　1、郫縣豆瓣300克(這是主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克

　　2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克

　　3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長(zhǎng)的節(jié))250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;鹽適量(視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸);雞精一大勺。

　　炒料火候很關(guān)鍵：

　　1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后(關(guān)火)將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起，待用;

　　2、油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)(注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;

　　3、開(kāi)大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可)和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。

　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒)。

　　串串香由火鍋演變而來(lái)，但吃法卻有著很大區(qū)別。此外，吃串串香配茶一杯，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。