豐富的菜品可是串串香的主要“制作原料”，菜品的質(zhì)量直接關(guān)系到串串香的味道與質(zhì)量，也會直接影響著串串香店的經(jīng)營，至關(guān)重要的是關(guān)乎食客的健康。所以合理采購菜品也是串串香店重中之重的工作。當然選購菜品也有很多小技巧哦。

　　鍋底小料鑒別：

　　生姜可通過外表來鑒別好壞。優(yōu)質(zhì)生姜外表粗糙、較干、顏色不鮮亮。劣質(zhì)生姜外表光滑、水嫩、色澤鮮黃。

　　小茴香有除肉中臭氣的功效，是炒料必不可少的使之添香佐料。質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質(zhì)較少。劣：不好的小茴香顏色發(fā)綠，大小不均勻，抓起來會很多雜質(zhì)、粉塵，聞起來沒有甘草的香味。

　　串串香菜品鑒別：

　　蓮花白要選葉球堅硬緊實的。葉球堅實的，如果頂部隆起，也不要買。這表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差。蓮花白葉緣有枯死，屬正?，F(xiàn)象不影響食用。

　　花菜則選花球周邊葉片未散開且花球潔白微黃，無異色，無毛花的。

　　土豆盡量選圓的，不要破皮的，越圓越好削。表皮要干的。土豆發(fā)芽不宜食用，外皮一旦變綠的也不要買，食用可能中毒。

　　黃瓜好挑選帶花的，其新鮮且保存更久。摸起來硬邦邦的黃瓜含水量豐富，失水后會變軟。

　　山藥選擇光潔無異常斑點。斑點是說明感染了病害，食用價值低。大小一樣的山藥，挑重的，同一品種挑須毛多的。從橫截面看，新鮮的山藥呈雪白色，若呈黃色似鐵銹，勿買。