“毛肚燙起泡，鴨腸涮起圈”!在成都沒有什么是一頓麻辣串串香解決不了的，如果有那就三五好友搓一頓。挑來挑去還是“老兩樣”，毛肚、鴨腸輪流在嘴里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。要說正宗的成都吃法，還得地道的成都人跟你嘮嘮。

　　“七上八下”跟著感覺走

　　燙鴨腸只需“七上八下，涮起圈”，所謂“七上八下”就是拿起一串鴨腸，放進(jìn)鍋底中停留兩秒左右，再從鍋底中拿出晾涼一秒，重復(fù)這樣的動(dòng)作8次左右便可以得到口感佳的毛肚。毛肚只需“燙起泡”，到底熟沒熟心里只有大概估計(jì)，反正跟著自己感覺涮的串串香脆嫩。對于火候的掌握還得靠經(jīng)驗(yàn)。但市面上很多串串香店對鴨腸、毛肚原料的加工處理都非常粗糙，對加工后的鴨腸、毛肚外觀、儲(chǔ)存、新鮮度都沒有明確安全標(biāo)準(zhǔn)，這樣造成了食用上的不方便，食品安全也得不到保障。所以我們在選擇鴨腸和毛肚的時(shí)候要先辨認(rèn)下它們的新鮮程度在拿取。

　　沒吃在吃串串香的時(shí)候，涮燙毛肚、鴨腸時(shí)掌握微妙的小技巧，就能“要脆則脆，隨心所欲，其樂無窮”。用成都人的老話來說對它們的喜愛：“不吃有點(diǎn)心欠欠的!”