灌縣老媽麻辣串加盟品牌開到了3000家店，往前數(shù)十年，估計是沒人會想到可以開出千家店的。我知道，麻辣燙的發(fā)展一直充當(dāng)著：混亂、品質(zhì)差、冷門等等，然而我們確一直相信依然有崛起的機會?，F(xiàn)在，加盟店越來越多不就成功的說明了這一問題嗎。

　　現(xiàn)在小吃行業(yè)發(fā)展是越來越好的，即使一個小到幾個平方的店面生意也是火到不行，對創(chuàng)業(yè)者來說小而美、品牌連鎖、營養(yǎng)健康、標(biāo)準(zhǔn)加工成為餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。所以，先后涌現(xiàn)出過火鍋、烤魚、黃燜雞米飯，還有麻辣燙。

　　麻辣燙脫胎于川渝火鍋，但更簡單，經(jīng)營起來更加方便、簡單，但初期市場比較混亂。街邊小攤、夫妻小店或是蒼蠅小館較多，不管味道如何，比較明顯的是，衛(wèi)生條件較差、食材質(zhì)量不能保證。混亂的地方才有規(guī)范的需求，也意味著機會。所以，有心人稍一發(fā)力，便做起了幾個知名度較高的麻辣燙品牌，每個城市都分布著各色的麻辣燙餐廳。

　　以麻辣燙為代表的小吃品類，操作簡單，容易進入。但創(chuàng)業(yè)者尋找榜樣，往往只看到擴張的速度，而不注重背后的準(zhǔn)備?？粗粋€品類很火，但并不思考怎樣才可以持續(xù)火下去。在我們看來，未來十年麻辣燙依然有很大的市場，只不過，它和其他所有容易進入的小吃品類一樣，需要做好幾個準(zhǔn)備。

　　1.品牌

　　精準(zhǔn)定位時代即將到來

　　近幾年隨著80、90后進入職場，白領(lǐng)群體的不斷擴大，外出就餐和工作餐市場需求增長快速。為了符合市場需要和人們對吃品牌、吃營養(yǎng)、吃健康、吃文化的要求，麻辣燙市場開了品牌化之路。

　　2.管控

　　加盟連鎖，連起來要鎖得住

　　麻辣燙的加盟控制得很好，店面體驗相差幾乎可以忽略。而相當(dāng)長一段時間里，在麻辣燙品類中，由于加盟連鎖的混亂，造成消費者和加盟者對品牌的不信任性。

　　3.品質(zhì)

　　必然朝著健康、安全衛(wèi)生發(fā)展

　　餐廳菜肴能否做到“營養(yǎng)均衡”，相對而言是消費者不關(guān)注的因素，這種情況的出現(xiàn)固然與消費者無法簡單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關(guān)，但另一方面也說明，盡管普通消費者非常關(guān)注個人的飲食健康和營養(yǎng)問題，但整個社會對健康營養(yǎng)信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣，更多地停留在宣傳階段。