五一馬上到,小伙伴們是不是又在相約去哪里了呢?吃飯、看電影是不是成為了聚會(huì)必備呢?喝啤酒、吃串串、擺龍門陣等,此刻唯有小伙伴與美食不可辜負(fù),此刻的心情就像是滿天的白云一樣,愜意而自在。近兩天南方下起了蒙蒙小雨,天氣也變得有點(diǎn)微涼,來一頓串串香燃燒一下吃貨們的心情吧!如果一頓不過癮那就來兩頓保證讓你心滿意足.....吃貨不帶代表只會(huì)吃,也是可以制作美食的哦,在你辛苦之余也能享受一下美食帶來的閑暇時(shí)光。
首先常吃串串香鍋底有兩種:一類是白湯,一類是紅湯。一般大家都非常愛紅湯鍋底,今天就叫大家制作這一個(gè)吧!
一、串串香底料的炒制:
原料:菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香葉、香草、丁香;
制法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,鍋熱后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時(shí)左右,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí),揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等,繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時(shí),下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),這時(shí)將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成底料。
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二、湯料的調(diào)制:
原料:豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量;
制法:
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開后,轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香,待燒沸數(shù)分鐘后,即可動(dòng)燙各種原料了。
后我們就在準(zhǔn)備下鍋的菜品:毛肚、鴨腸、牛肉、雞胗必不可少,藕片、冬瓜、香菇、豆皮、土豆、火鍋粉更增光彩。食物可以按照自己的口味來,喜歡吃什么加什么.....
一切準(zhǔn)備就緒我們就開動(dòng)啦。
其實(shí)串串香的做法看起來比較復(fù)雜,其實(shí)沒有多難的,只要按照上面的方法去做,就可以做出可口的紅湯串串香了。
溫馨提示:
首先食物要煮熟,涮燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)以保證健康。并且有的菜品要事先研制一下,這樣才能更加的入味。下一篇新聞查看:灌縣老媽風(fēng)靡全球,美食項(xiàng)目能者居之