說起串串香，或許你的腦海里此刻會涌現(xiàn)出各類串串店，的確，在成都，大大小小的串串香店鑲嵌在大街小巷，麻辣鮮香、喧囂沸騰的場景不由得浮現(xiàn)在我們眼前。
要問哪家串串好吃，或許每個消費中心中都有自己的評判標(biāo)準(zhǔn)，但從業(yè)內(nèi)的發(fā)展和增長態(tài)勢來看，“灌縣老媽”砂鍋串串已然走在了前面。通過和公司高層對話，或許你也能從中覓得通往成功的秘訣，而當(dāng)中的某些觀點和理念，就目前市場上主流的一些串串店來講也頗具代表性，值得借鑒，發(fā)人深思。
作為草根美食大眾化的體現(xiàn)，串串香初興起于四川成都，而后逐漸擴散到全國乃至海外，成為眾吃貨眼中必不可少的特色美食之一。所以，成都的串串香店種類多，樣式繁，競爭自然也為激烈，各家紛紛使出渾身解數(shù)以求俘獲忠實顧客。
王經(jīng)理是“灌縣老媽”門店管理總負(fù)責(zé)人，從加入“灌縣老媽”的那天開始直至今日，他見證了這家公司的不斷壯大，也感受著串串香行業(yè)近年來的發(fā)展變化。“保持危機感和創(chuàng)新性是我們一直以來所秉承的經(jīng)營理念。”他說，近來“灌縣老媽”砂鍋串串之所以呈現(xiàn)出較為強勁的增長態(tài)勢，和公司上下全體成員所融匯貫穿的理念不無關(guān)系。
在大眾看來，目前市面上的主流串串店貌似都還不錯，近乎平分秋色，但實際上這表面平靜的背后其實更多的是暗自叫勁，看不見的競爭硝煙無時無刻不在空氣中彌漫著。王經(jīng)理坦言，“灌縣老媽”的成長歷程絕非一帆風(fēng)順，經(jīng)歷過短暫的爆發(fā)式增長，也感受過徘徊不前的無奈和沮喪，但慶幸的是，如今他們終于趟過了為艱辛的摸索階段，開始穩(wěn)步擴張并向全國進(jìn)發(fā)。
以下是專訪對話部分(經(jīng)編者整理)：
王經(jīng)理：這個就要追溯到上世紀(jì)80年代，在素有“天府之國，掌上明珠”之稱道教發(fā)祥地--都江堰的楊柳河邊住著一戶石姓人家，家中的老媽每天會推著一輛破舊的車兒在石子路邊擺攤賣串串。支起一個瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，然后用竹簽串起即可食之，那滋味可真是美不可言呢。
石老媽樂善好施，經(jīng)常會留下一些串串兒支助鄉(xiāng)鄰和孩子們，久而久之遠(yuǎn)近知曉，人們都親切的稱她為“灌縣老媽”。時至今日，灌縣老媽砂鍋串串香在幾代人的潛心經(jīng)營下，已發(fā)展成為成都麻辣聯(lián)盟餐飲管理有限公司旗下的知名品牌。
在餐飲行業(yè)，以地名或人名來命名品牌的企業(yè)不在少數(shù)，典型如：一味珍饈鋼管廠小郡肝串串、宜賓燃面、何記老麻抄手等等，從心理學(xué)的角度來看，這樣的品牌名稱聽上去會顯得倍加親切，也更適合貼近消費者，可謂一舉多得。
王經(jīng)理：每個新生事物必然都會經(jīng)歷各種磨煉才能實現(xiàn)更好更快的成長，灌縣老媽也不例外。這里我主要說兩個典型案例：
其一，加盟店的管理。出于對灌縣老媽的認(rèn)可，市場上的消費者往往通過口碑傳播慕名而來，這些顧客對串串香的口感、味道甚至價位都是是滿懷期待的，如果能夠符合消費者預(yù)期自然就會成功，反之便會砸了招牌。
在灌縣老媽早期的發(fā)展階段，由于片面追求店鋪快速擴張，加盟店數(shù)量暴漲，但隨之而來的配套管理不到位以及價格失控、菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等問題陸續(xù)開始暴露，還不少顧客打電話投訴反映飲食環(huán)境臟亂差，終導(dǎo)致前期努力積攢的良好口碑蕩然無存，對品牌價值造成了極大的損害。
正是汲取了以往的慘痛教訓(xùn)，灌縣老媽如今不僅對每位加盟商的審核標(biāo)準(zhǔn)、店鋪運營監(jiān)管嚴(yán)格要求，對自身加盟的后續(xù)配套服務(wù)體系也嚴(yán)格了好幾倍，確保對每位加盟商都能做到全方位支持。對加盟商負(fù)責(zé)就是對消費者負(fù)責(zé)，也更是對灌縣老媽品牌和市場價值負(fù)責(zé)，加盟商和總部政策保持高度一致，只有這樣才能實現(xiàn)多方共贏的局面。也基于這一點，許多意向加盟商在多番對比之后，終選擇和灌縣老媽合作。
其二，侵權(quán)打假絕不手軟。鑒于灌縣老媽的市場認(rèn)可度和強勁發(fā)展態(tài)勢，一些不法商家開始盜用灌縣老媽的品牌，并在短期內(nèi)非法牟利且數(shù)額巨大，這是我們所絕對不能容忍的。一方面，山寨商家沒有獲得總部允許也并未享受專業(yè)的配套服務(wù)支持，在產(chǎn)品服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營規(guī)范上破壞了灌縣老媽砂鍋串串的統(tǒng)一良好形象;另一方面，這些不法商家盜用品牌擾亂正常的市場經(jīng)營秩序，非法獲利，勢必?fù)p害現(xiàn)有加盟商的利益。
正是基于對自身品牌形象的維護、對所有加盟商既有利益負(fù)責(zé)到底的高度承諾，灌縣老媽砂鍋串串總店不惜花費重金成立打假侵權(quán)處理部門，通過法律途徑嚴(yán)打蛀蟲、維護既有加盟商利益，打造良性合作生態(tài)。
王經(jīng)理：這個問題提到點子上了，而這也是老媽人引以為傲的地方。首先，灌縣老媽砂鍋串串使用的所有湯鍋、食材均是純天然無污染，我們也是業(yè)內(nèi)唯一一家擁有自己的原料生產(chǎn)基地并且全部使用無污染有機肥料進(jìn)行菜品培育。
其次，我們在食材配置和物流配送上面進(jìn)行嚴(yán)格把控，老媽人將都江堰得天獨厚的水文化和道家養(yǎng)生之道融入到串串文化中，吸收川、渝兩地多派串串之精髓完善的融入到灌縣老媽串串底料配制中，做到恰到好處，從而達(dá)到辣而不燥、油而不膩的綠色，我們承諾以快速度將原料配送至全國各地的加盟商，確保新鮮和健康。
此外，結(jié)合自身發(fā)展實際和行業(yè)現(xiàn)狀，我們還打造出一套專業(yè)的加盟培訓(xùn)體系，制定了自己獨特的培訓(xùn)課程，而專業(yè)的開店投資分析團隊更能讓加盟商不再孤軍奮戰(zhàn)，從選址到后期經(jīng)營，全方位做出精準(zhǔn)分析，力保加盟商在短期內(nèi)即可實現(xiàn)盈利。
王經(jīng)理：成功的途徑千千萬，但失敗的原因就那么幾種，所以你提成功秘訣的話，倒不如汲取以往失敗的經(jīng)驗教訓(xùn)要顯得更有意義一些。拿灌縣老媽砂鍋串串來講，“保持危機感和創(chuàng)新性是我們一直以來所秉承的經(jīng)營理念。”這一點在我上面講述的那兩點經(jīng)驗教訓(xùn)當(dāng)中體現(xiàn)的為明顯，正所謂“前事不忘后事之師”，我們走過的彎路希望能給大家一些警醒，即便真的產(chǎn)生問題也不要擔(dān)心，亡羊補牢尤為晚，只要保持足夠的危機感和創(chuàng)新性，相信沒有過不去的難關(guān)。
王經(jīng)理：我覺得整體趨勢是向好的，加上當(dāng)?shù)乩谜叩姆鲋玻蠹腋黝I(lǐng)風(fēng)騷，之前的劣性價格競爭正轉(zhuǎn)向服務(wù)和品牌價值層面的競爭。單就這一點來說，無論是對企業(yè)自身的改革創(chuàng)新，還是對消費者服務(wù)體驗的改善提升，都將是百利而無一害的。
今年“新零售”這個概念仍將繼續(xù)火爆，對整個行業(yè)市場的規(guī)范和變革起到積極的推動作用，主流企業(yè)也應(yīng)該積極擁抱變化，朝著正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的方向不斷革新，用習(xí)大大的話講，始終把消費者放在重要的位置上，砥礪前行奮斗幸福。
王經(jīng)理：對于加盟商來說，一個項目值不值得投資，他需要考慮的因素其實有很多，具體的我就不再累述，通過前面部分的一些講述，相信大家對于我們對加盟商的重視及保護程度已是深有體會的。
2018年新的開端，灌縣老媽砂鍋串串對于招商加盟也會有更多新的舉措出臺，但宗旨只有一個：讓加盟商獲得實實在在的利益，一起打造一個良性的合作生態(tài)。從加盟商的店鋪選址到品牌形象支持，從經(jīng)營模式診斷到業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)提升，包括后續(xù)的一系列裝修、營銷、技術(shù)支撐及會員數(shù)據(jù)管理等等，總部都將承諾實現(xiàn)360°覆蓋，徹底解決加盟商的后顧之憂。
當(dāng)然，更具體的一些條款說明，大家可以到我們的官網(wǎng)http://www.bmze.cn做詳細(xì)了解，也歡迎更多睿智的加盟商能夠選擇和我們一道砥礪前行，奮斗幸福。
